CONTORNI

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PIPIREATA VRASCIOLI I PATATA FJURI I CUCUZZA FRITTATA I CIPUIA FRITTATA ALLA SALSICCIA FRITTATA DI ASPARAGI FRITTATA DI CARCIOFI FRITTATA DI PATATE MILINGIANI SUTT'OGGHIU MILINGIANI ARRUSTUTI VECCHIAREI I CICINNEA MILINGIANI PIPIREA E PATATI PIPIREA CHINI CACCIOFFULA SUTT'OGGHIU

PIPIREATA (Peperonata)

Ingredienti:

· acqua

· olio

· sale

· peperoncino macinato piccante

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e gustare intingendo dei tozzi di pane raffermo o tostate.

VRASCIOLI I PATATA (Braciole di Patate)

Ingredienti:

· 1 kg di patate

· 300 gr. di farina

· 3 uova

· prezzemolo q.b.

· formaggio grattugiato

· un pizzico di sale

Preparazione:

Bollire le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere la farina, le uova, il prezzemolo, il formaggio, un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaio bagnato fare delle palline e friggerle.

FJURI I CUCUZZA (Frittelle di fiori di Zucca)

Ingredienti:

· fiori di zucca

· farina bianca

· prezzemolo tritato

· sale, pepe

· olio per friggere

Preparazione:

Lavare i fiori levando quasi tutto il gambo, preparare una pastella con farina, sale e pepe, solo all'ultimo aggiungere il prezzemolo. Immergere i fiori nella pastella e poi passarli nell'olio già caldo per friggerli. Asciugarli con carta da cucina, possono essere serviti sia caldi che freddi.

FRITTATA I CIPUIA (Frittata di Cipolle Rosse di Tropea)

Ingredienti: (per 4 persone)

· 1 kg. di cipolle rosse di Tropea

· 4 uova

· formaggio parmigiano

· mezzo bicchiere di olio di oliva

· sale e pepe

Preparazione:

Affettare sottilmente le cipolle e lasciarle cuocere in padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di che toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare e sgocciolare un pochino. Fatto ciò, aprire le uova in una terrina, sbatterle con una forchetta finché non saranno spumeggianti, con aggiunta di sale, pepe, prezzemolo e parmigiano; unire anche le cipolle ed incorporarle con cura. Il composto di uova e cipolla và messo in una padella di adeguate dimensioni e fatto cuocere a fuoco moderato. Tagliare, infine, la frittata a spicchi e servirla tiepida.

FRITTATA ALLA SALSICCIA

Ingredienti: (per 4 persone)

· 6 uova

· 150 gr. di salsiccia

· 80 gr. di burro

· 50 gr. di parmigiano grattugiato

· 1 cipolla

· sale e pepe

Preparazione:

Spellare la salsiccia, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe, il parmigiano e la salsiccia. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servirla calda.

FRITTATA DI ASPARAGI

Ingredienti: (per 4 persone)

· 6 uova

· asparagi

· burro

· latte

· formaggio grattugiato

· sale

Preparazione:

Prendere gli asparagi (gia' prebolliti), tagliuzzarli a piccoli pezzi e farli rosolare un attimo nel burro mentre si sbattono le uova con un po' di sale, di latte e di formaggio grattato. Poi unire il tutto nella padella, attendere che sia cotto un lato, girare, attendere ancora ed infine... SLURPPPPP!

FRITTATA DI CARCIOFI

Ingredienti: (per 4 persone)

· 6 uova

· 350 gr. di carciofi

· 70 gr. di burro

· parmigiano grattugiato

· mollica di un panino bagnata nel latte

· origano

· sale

Preparazione:

Rosolare nel burro i carciofi a spicchi. Soffriggere fino a completa cottura dei carciofi. Sbattere le uova, stemperarvi la mollica, unire il parmigiano, l'origano. Quindi versare il tutto nella padella sopra i carciofi e cuocere la frittata.

FRITTATA DI PATATE

Ingredienti: (per 4 persone)

· 4 uova

· 1 rametto di rosmarino

· 4 patate medie

· 1 cipolla

· 4 cucchiai di olio

· pepe

· sale

Preparazione:

Tritare il rosmarino. Sbucciare ed affettare sottili le patate e la cipolla. Farle cuocere a fiamma moderata in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e il rosmarino. Salare e pepare. Battere le uova in una scodella, unire le patate e rimetterle a cuocere nella padella ben riscaldata con una cucchiaiata d'olio. Abbassare la fiamma e far dorare la frittata per circa 10 minuti, scuotendo spesso perché non attacchi e chiudendo con un coperchio. Rigirarla con l'aiuto di un piatto e finire di cuocerla dall'altra parte con l'ultimo cucchiaio d'olio. Servirla ben calda.

MILINGIANI SUTT' OGGHIU (Melanzane Sott'Olio)

Ingredienti:

· melanzane

· olio

· sale

· aceto bianco

· origano

· limone

· aglio

· peperoncino

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, tagliare prima a fette sottili e poi a bastoncini. Metterle nel sale e limone (per non farle diventare nere) e tenerle una giornata. Stringerle e metterle in un recipiente con aceto bianco e tenerle un'altra giornata. Stringerle e farle asciugare. Metterle in un grande recipiente e aggiungere l'olio, l'origano, l'aglio e il peperoncino tagliato in piccoli pezzi. Mescolare per bene e mettere il tutto in vasetti stando bene attenti a coprire il tutto con olio.

MILINGIANI ARRUSTUTI (Melanzane Arrostite)

Prendere delle belle melanzane, farne delle fette di circa mezzo cm di spessore, salarle da tutte due le parti, quindi metterle in un grande vassoio. Dopo 30-40 minuti sciacquare ripetutamente queste fette di melanzane, poi asciugarle bene. Metterle infine su una griglia o su una piastra rovente ad arrostire. Quando saranno arrostite bene da tutte due le parti, sistemarle su un piatto « da portata » e condirle con abbondante olio d'oliva e con un trito di aglio e prezzemolo, foglie di menta, pepe e qualche goccia di aceto. Fare insaporire per un'ora e poi portarle in tavola.

"VECCHIAREI I CICINNEA* o NANNATA*" (Frittele di Bianchetti)

Ingredienti:

· bianchetti 500 g.

· farina

· prezzemolo

· olio di oliva per friggere

· peperoncino rosso piccante

· sale

(*) La "cicinnea" o "nannata" è costituita da minuscoli pesciolini allo stato quasi larvale (neonati, da cui "nannata").

Preparazione: Lavare con cura e molto delicatamente i bianchetti e metterli in una zuppierina nella quale avrete preparato una pastella con farina, acqua, sale, prezzemolo tritato e peperoncino. Prendere a cucciaiate e friggere in olio bollente, ponendo via via su un foglio di carta paglia per eliminare l'eccesso di grasso. Cospargere di sale e servire caldo.

MILINGIANI, PIPIREA E PATATI (Melanzane, Peperoni e Patate)

Ingredienti:

· 4 patate

· 3 melanzane

· 3 peperoni gialli e rossi

· 3 spicchi d'aglio

· 1 dl di olio extra vergine d'oliva

· origano

· sale

Preparazione:

In una pentola con l'olio far soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminarlo, aggiungere le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versarvi un pò d'acqua, salare e far cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettere un pizzico di origano.

PIPIREA CHINI (Peperoni Ripieni)

Ingredienti:

· peperoni rossi tondi medi

· tonno

· olive verdi snocciolate (tagliate a piccoli pezzi)

· capperi

· origano

· sale

· aceto

· olio

Preparazione:

Pulire i peperoni e togliere tutti i semi. Successivamente farli bollire in acqua e aceto ( 1/3 acqua e 2/3 aceto) per 3 minuti c.a. Fare asciugare i peperoni.

Per l'impasto:

Mescolare tonno, capperi, origano, olive.

Riempire i peperoni e metterli in vasetti stando bene attenti a coprirli con l'olio.

CACCIOFFULA SUTT'OGGHIU (Carciofi Sott'Olio)

( VEDI FOTO )

Ingredienti:

· carciofi

· origano

· sale

· aceto

· olio

Preparazione:

Pulire i carciofi e togliere tutti le foglie esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo stesso. Successivamente farli bollire in acqua e aceto ( 1/3 acqua e 2/3 aceto) per 3 minuti c.a. Fare asciugare i carciofi. Condirli con olio e origano e metterli in vasetti stando ben attenti a coprirli con l'olio.

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